Quando una porta si chiude

Inserito da Jessica Oakes il 30 agosto 2023 in Cultura, Storie principali.

La Fatty C's Dog House, di proprietà della facoltà di Ferris, cambierà sede a settembre quando Raven Brewing e BBQ chiuderanno definitivamente.

La sede al 121 N. Michigan Ave. ospita Raven Brewing e BBQ da un decennio. La proprietaria Connie Freiberg, una ristoratrice che in precedenza gestiva quattro sedi a Big Rapids e Manistee, ha deciso di chiudere il Raven per concentrarsi sul suo "bambino" e "passione", la Blue Cow.

“Il bene più prezioso che abbiamo è il nostro tempo”, ha affermato Freiberg. “Ho dovuto chiedermi in questa fase della mia carriera, cosa mi dà gioia? Dove risiede la mia passione culinaria? E cosa voglio fare veramente?”

Dopo un esame di coscienza professionale, Freiberg ha offerto lo spazio a Fatty C's grazie alla notevole passione che i proprietari hanno per il loro cibo e il loro lavoro.

"[Fatty C's ha] cibo davvero ottimo, ma il posto è davvero schifoso", ha detto Freiberg. “Sono sicuro che sarà difficile per loro prosperare. E ho pensato, non voglio più fare il barbecue. Quindi, chiederò loro se vogliono spostare la loro attività nel mio spazio e inserire lì un'atmosfera diversa e un'energia diversa.

La dottoressa Kasey Thompson è una professoressa del College of Business e comproprietaria del ristorante di hot dog di Fatty C con suo marito, Bernard Agee. In un raro esempio di coinvolgimento della comunità e di attività gestite da donne, Thompson "ha corso" all'offerta di spostare il suo ristorante da un piccolo parcheggio al centro del centro storico di Big Rapids.

Fatty C's era originariamente situato al 107 N. Warren Ave., nascosto dietro Jets Pizza e la toelettatura per animali Dirty Dog. Il negozio aveva uno spazio limitato e posti a sedere che, secondo Thompson, non aiutavano nell'ambiente accogliente per cui lavoravano.

“Se la lobby si riempisse, le persone sentirebbero la pressione di andarsene o di muoversi un po’ più velocemente”, ha detto Thompson. “Ora che abbiamo lo spazio, è molto più un'area comune. Le persone possono sedersi, rilassarsi e parlare... così le persone potranno godersi l'energia e lo spirito di Fatty C più a lungo."

Sia Freiberg che Thompson apprezzavano il lato personale dell'attività di ristorazione, a volte anche più dei profitti.

"Non si vede questa storia molto spesso", ha detto Thompson. “È perché, e questa è un'affermazione molto generale, in una società capitalista, si cerca di creare il massimo livello di profitto possibile. Sono affari, vero? Quindi molte volte le decisioni che prendi si basano su questo invece che su quella connessione umana… Fin dal primo giorno in cui abbiamo aperto le nostre porte, abbiamo voluto essere integrati nella comunità. [Fatty C's è] un posto su cui le persone possono fare affidamento, non solo per l'ottimo cibo, ma anche solo per rilassarsi e riposarsi, sedersi e ridere. Lo abbiamo sempre rappresentato. Quindi, affinché possiamo rimanere così, devi farlo invece di fare soldi. E sono semplicemente molto trasparente.

Per ogni studente universitario che legge, Freiberg consiglia il libro “Die with Zero”. Scritto dal commerciante di energia Bill Perkins, descrive in dettaglio la teoria secondo cui non si dovrebbe vivere la propria vita con l'obiettivo di morire ricchi con il rischio di sprecare i propri beni più preziosi: tempo e felicità.

“[The Raven] non fallirà. Il ristorante ha molto successo. Ho preso una decisione nella mia vita, non sceglierò più di trascorrere così il mio tempo", ha detto Freiberg.

La chiusura del Raven sarà effettuata senza alcun licenziamento dei dipendenti. Tutto il personale di servizio che desidera continuare a lavorare presso Freiberg è invitato a lavorare presso la Blue Cow proprio accanto.

"Ci sarà un po' di formazione, ci sarà una curva di apprendimento quando le persone passeranno dal servire barbecue veloci e informali al migliorare il loro gioco fino alla cucina raffinata", ha detto Freiberg. “Ma quelli che hanno deciso di restare con noi sono davvero appassionati di questa transizione. E la mia passione è aiutarli a compiere questa transizione e formarli per diventare camerieri eccellenti e personale di cucina eccellente.